குற்றாலம் ரஹ்மத் பார்டர் பரோட்டா கடை!

லன்ச் மேப்  

அருவிக் குளியல், ஆயில் மசாஜ் மட்டுமல்ல... பார்டர் கடை பரோட்டாவும், நாட்டுக்கோழி வறுவலும் கூட குற்றாலத்தின்  அடையாளம்தான்! வாகனத்தை நிறுத்தி, ஹோட்டலுக்குள் சென்று இடம் பிடித்து சாப்பிடுவது எல்லாம் சுலபம் அல்ல! இந்த நேரத்தில்  தேர்வு எழுதி ஐஏஎஸ் ஆகிவிடலாம்! 1956ல் மொழிவாரி மாநிலங்கள் பிரிக்கப்பட்டதும் பீரனூர் பகுதியில் கேரள - தமிழக எல்லையில்  சுங்கச் சாவடி அமைக்கப்பட்டது. இதனால் வாகனங்கள் சூழ் இடமாக பீரனூர் பார்டர் மாறியது.இதைக் கவனித்து வந்த முகம்மது  ஹசனுக்கு ‘இந்த இடத்தில் நாம் ஒரு நல்ல உணவகத்தை ஆரம்பித்தால் என்ன’ என்று தோன்றியது. உடனே ரஹ்மத் ஹோட்டலை  ஆரம்பித்தார்.

அன்று முதல் தொடர்ச்சியாக இந்தக் கடை செயல்பட்டு வருகிறது. தமிழர்களின் தேசிய உணவாகவே மாறிவிட்ட சுடச்சுட பரோட்டாவும்  இவர்கள் வீட்டுப் பெண்களின் கைவண்ணத்தில் தயாராகும் மசாலாவில் செய்யப்படுகிற சால்னாவும் சர்வதேச அளவில் இன்று  புகழ்பெற்றிருக்கின்றன. குறிப்பாக மிளகு சிக்கன். ஒருமுறை சாப்பிட்டவர்கள் மறுமுறை இதை உண்பதற்காகவே ஓடோடி வருகிறார்கள். முகம்மது ஹசன் இக்கடையைத் தொடங்க, அதன் பிறகு அவரின் புதல்வர் இஸ்மாயிலும்,அவரைத் தொடர்ந்து இப்பொழுது அவரின்  மகன்கள் ராஜா முகம்மதுவும்,முகம்மது ஹசனும் சுவையும் பாரம்பரியமும் கெடாமல் நடத்துகிறார்கள்.  

“1974ல தாத்தா இந்த ஹோட்டலை ஆரம்பிச்சாரு. பாட்டி ஃபஹானா நாட்டுக்கோழி சால்னா செய்வாங்க. பாட்டியோட பக்குவத்துக்கு  மக்கள் அடிமையானாங்க. இப்ப வரை அதே செய்முறைதான். இந்த மலைல விளையற பொருட்களைத்தான் பயன்படுத்தறோம். குறிப்பா  நாட்டு மிளகு. ஏன்னா இதுலதான் காரம் அதிகமா இருக்கும்...’’ என்கிறார் ராஜா முகம்மது.“விறகடுப்பு அனல்ல குழம்பை வேக வைக்கிறப்ப  அது சுண்டும். இதுதான் பரோட்டாவுக்கு சரியான பதம். தேங்காயையும் கசகசாவையும் கிரைண்டர்ல மைய அரைப்போம். சமைச்சபிறகு  கரிக்கட்டைகளை பெரிய பாத்திர மூடில பரப்புவோம். குழம்பு, வறுவல், சுக்கானு எல்லாத்துக்கும் தனித்தனி மசாலா சேர்மானம்.  திகட்டாதபடி குழம்புல தேங்காய்ப் பாலை சேர்த்தாதான் ருசியா இருக்கும்.

மல்லித்தூளைப் பொறுத்தவரை உருட்டு மல்லியை சமைக்கிறப்ப அதை அரைச்சுதான் பயன்படுத்தணும்...’’ என அடுக்குகிறார்  இளையவரான ஹசன்.குற்றாலத்தின் அடையாளமாகத் திகழும் ரஹ்மத் பார்டர் கடையின் கிளைகளை இப்போது சென்னையிலும்  கோவையிலும் தொடங்கியுள்ளனர். சுவையும் தரமும் குற்றாலம் போலவேதான். நாட்டுக்கோழி இவர்களது முக்கிய ரெசிப்பி என்பதால்  தென்காசி சுற்றுவட்டார கிராமங்களில் வளர்க்கப்பட்டு சந்தைகளுக்கு வரும் கோழிகளை வாங்குகிறார்கள். மதியம் 11 மணி முதல் இரவு 11  மணிவரை இயங்கும் இவர்களது உணவகத்தில் பிரியாணி பரோட்டா, சிக்கன் பரோட்டா... என பரோட்டாவிலேயே பல வகைகள் உண்டு  என்பதுதான் ஹைலைட்!