குல்கந்து ஜாமூன்

செய்முறை: சூடான வாணலியில் தண்ணீர் ஊற்றி அதனுடன் சர்க்கரையை சேர்த்து கொதிக்கவிடவும், பிறகு அதில் ஏலக்காய் பொடி, குங்குமப்பூ சேர்த்து பாகு பதம் வந்ததும் இறக்கி தனியாக வைத்துவிட்டு அதில் ஒரு துளி எலுமிச்சை சாறு சேர்க்க வேண்டும். பின்னர், பிரட்டின் ஓரங்களை நீக்கிவிட்டு அதனுடன் பால் சேர்த்து மென்மையான மாவு பதத்திற்கு பிசைந்து உருண்டைகளாக பிடிக்கவும். 

இந்த உருண்டைகளுக்குள் சிறிதளவு குல்கந்து வைத்து மீண்டும் உருட்டிக்கொள்ளவும். சூடான எண்ணெய் அல்லது நெய்யில் குல்கந்து உருண்டைகளை பொன்னிறமாக பொரிக்கவும். பின்னர், உருண்டைகளை சர்க்கரைப் பாகில் சேர்த்து, அரை மணி நேரம் நன்கு ஊற வைக்கவும். குல்கந்து ஜாமூன் தயார்.

அதில் அரைத்து வைத்துள்ள பாசி பயறு மாவு மற்றும் ஏலக்காய் பொடி போன்றவற்றை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இப்போது தயாரித்து வைத்துள்ள வெல்லப் பாகை மீண்டும் சூடுபடுத்தி அதனுடன் கலக்கி வைத்துள்ள பாசிப்பயறு கலவையை சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, அவை அனைத்தும் வெல்ல பாகோடு சேருமாறு நன்கு கலக்கவும். 

அவை நன்கு கலந்த பின்பு வெதுவெதுப்பான சூடுடன் இருக்கும் போதே சிறு சிறு உருண்டைகளாக பிடிக்கவும். பின்பு வேறு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவற்றை சேர்த்து தண்ணீர் கலந்து இட்லி மாவு பதத்திற்கு கலக்கவும். பின்னர், தயாரித்த உருண்டைகளை மாவில் முக்கி எடுத்து எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கவும். கொத்தாக வேண்டுமென்றால் இரண்டு மூன்று உருண்டைகளை சேர்த்து ஒன்றாக பொரிக்கவும்.