மக்கள். இன்றைய அவசர உலகில், சமையல் குறிப்புகளில் தவறாமல் இடம்பெறும் அஜினோமோட்டோ எனும் உப்பை பயன்படுத்தாத நாடுகளே இல்லை. 

சாலையோர கடைகளில் தொடங்கி மல்டி குஷன் ரெஸ்டாரன்ட் வரை... சென்னை முதல் நியூயார்க் வரை... எல்லா உணவகங்களிலும் ருசியினைக் கூட்ட இந்த சுவையூட்டி உப்பை பயன்படுத்தாத உணவகங்களே இல்லை எனலாம்.

நாம் நினைப்பது போல, அஜினோமோட்டோ என்பது கடல் உப்பின் பெயரல்ல. 1917ல் ஜப்பானில் தொடங்கப்பட்ட ஒரு நிறுவனத்தின் பெயர். அதன் உற்பத்தி பொருளான உப்பிற்கு அந்த நிறுவனத்தின் பெயரே ஒட்டிக்கொண்டது. உண்மையில் இந்த உப்பின் பெயர் Monosodium glutamate(MSG) என்பதாகும்.

கடல் படுகைகளில் வளரும் ஒரு பூஞ்சை மற்றும் பாசி செடி( Seaweed) வகைகளில் இருந்து எடுக்கப்படுகிற ஒரு வகையான உப்பு இது. ஜப்பான் தலைநகர் டோக்கியோவில் சிவோவை தலைமையிடமாகக் கொண்டு கிகுனே இகெடா என்பவரால் இந்த தொழிற்சாலை தொடங்கப்பட்டது. முதலில் தனது வீட்டில் நடத்திவந்த வைத்தியசாலையில், கிகுனே இகெடா இந்த உப்பை மருந்தாகப் பயன்படுத்தி வந்தார்.

பிறகு உணவுகளில் சேர்த்ததும் ருசி அதிகரிப்பதை அறிந்தவர், இதனைப் பயன்படுத்தி Seasoning, Cooking oil, Sweetener, Amino acids வரை தயாரித்ததுடன், மருத்துவத் துறையிலும் இந்த உப்பை அறிமுகம் செய்து வைத்தார்.இந்த உப்பு தயாரிக்கப்பட்ட விதம் என்னவோ முதலில் உயர்தரமானதாகவே இருந்திருக்கிறது.

 ஆனால் 1917ல் அமெரிக்க நிறுவனத்துடன் கைகோர்த்த பிறகு, Glutamate என்கிற செயற்கை அமிலத்தை Monosodium உப்புடன் கலந்து, வியாபார நோக்கில் விற்பனையை அதிகப்படுத்தி இருக்கின்றனர். Glutamate என்பது ஒரு முறை உண்டாலே, மீண்டும் மீண்டும் சுவைக்க தூண்டும் போதை பொருள் போன்றதொரு சுவையூக்கி.