உணவு என்பது   ஒருவரின் வயிற்றை மட்டுமில்லை... அவர்களின் மனதினையும் நிரப்ப வேண்டும். அதுதான் ஒரு முழுமையான உணவு. அப்படிப்பட்ட உணவிற்கு உலகளவில் பெரிய மார்க்கெட் உள்ளது. அதை புரிந்து கொண்டுள்ளார் சென்னையை சேர்ந்த ஜிங்கேஷ். 

சென்னை கீழ்ப்பாக்கத்தில் அமைந்துள்ள இவரின் சோல் கார்டன் உணவகத்தை அனைவரும் விரும்பக்கூடிய ஒரு முழுமையான உணவகமாக மாற்றி அமைத்துள்ளார்.

‘‘எனக்கும் உணவுக்கும் பெரிய அளவு சம்பந்தமில்லை. எங்களின் குடும்ப பிசினஸ் என்று பார்த்தால் ஸ்டீல் மற்றும் இரும்பு சம்பந்தமான பிசினஸ். அப்பா 60களில் குஜராத்தில் இருந்து சென்னைக்கு குடி பெயர்ந்தார். இங்கு சிறிய அளவில் முதலில் ஹார்ட்வேர் கடையினைதான் நடத்தி வந்தார்.

அதன் பிறகு அது அப்படியே ஸ்டீல் பிசினஸாக மாறியது. உணவுத் துறை சார்ந்த பிசினஸ் நாங்க செய்யவில்லை என்றாலும், எனக்கு அதில் மேல் இருந்த ஆர்வம்தான் தற்போது சென்னையில் மூன்று விதமான உணவகங்களை நிர்வகிக்க காரணம். ஆரம்பத்தில் எனக்கு உணவுத் துறையில் பெரிய அனுபவம் இல்லை என்பதால் முதலில் துவங்கிய அமெரிக்க உணவகத்தை என்னால் தொடர்ந்து நடத்த முடியவில்லை.

அந்த ேதால்வி எனக்கு பல விஷயங்களை கற்றுக் கொடுத்திருந்தது. அந்த அனுபவங்கள் கொண்டு துவங்கப்பட்டதுதான் சோல் கார்டன் என்ற உணவகம். முதலில் ஆழ்வார்பேட்டையில்தான் நான் இதனை துவங்கினேன். இது மல்டி குசன் உணவகம் என்பதால் சென்னையில் மட்டும் முதலில் நான்கு கிளைகள் ஆரம்பித்தேன். 

இங்கு வேகன் உணவுகளும் முதலில் வழங்கினேன். அதன் பிறகு அதனை மட்டும் தனியாக அமைக்க திட்டமிட்டு ஈகோ லைஃப் என்ற பெயரில் முழுக்க முழுக்க ஆரோக்கியம் சார்ந்த உணவுகள் மட்டுமே வழங்கக்கூடிய உணவகமாக மாற்றினேன். இதனைத் தொடர்ந்து முழுக்க முழுக்க ஃபாஸ்ட் ஃபுட் உணவகம் ஒன்றையும் துவங்கினேன்.

‘‘கான்டினென்டல் மட்டுமில்லாமல் தென்னிந்திய மற்றும் வட இந்திய உணவுகளை கொடுத்தால் என்ன என்று தோன்றியது. காரணம், குடும்பமாக வந்து சாப்பிட வருபவர்கள் ஒவ்வொருவரும் ஒரு உணவினை விரும்புவார்கள். அதனால் இந்திய உணவுகளை இதில் அதிகமாக இணைத்திருக்கிறோம். 

அதில் பிளாடர் வகைகள், ஸ்சிஸ்லர்ஸ், ஜெலட்டோஸ் அறிமுகம் செய்திருக்கிறோம். மேலும் ஜெலட்டோஸ் நாங்களே இங்கு தயாரிப்பதால் அதில் பல வகையான ஐஸ்கிரீம்ஸ், சூரோஸ், வாஃபில் போன்ற டெசர்ட் வகைகளை கொடுக்கிறோம்எங்க உணவகத்தின் மிகவும் ஸ்பெஷல் சோர் டவ் என்று சொல்லக்கூடிய புளிக்கவைக்கப்பட்ட மாவு. இதில்தான் நாங்க பட்டர் நாண், பீட்சா போன்றவற்றை செய்கிறோம்.